高口碑小说《重回八十年代,从简化技能开始》是作者“苏牧”的精选作品之一,主人公苏牧姜淼淼身边发生的故事迎来尾声,想要一睹为快的广大网友快快上车:“这条草鱼一斤六两,收您九毛一,零头就帮您抹去了”“九毛一,你这大鱼不是六毛一斤吗,不该是九毛六吗?”粮站男人心算不慢,便有些疑惑苏牧笑道:“您还有忘了我给你优惠的三分了”“差点都忘了还有优惠,哈哈”粮站男人一听乐呵着掏钱给苏牧“这鱼您拿回去,红烧之前可以在草鱼表面均匀抹点盐和姜丝,鱼肚子里也可以放点腌料,腌制半小时左右,做出来的味道更好”男人一听眉开眼笑,...
精彩章节试读
“你能吃出来?”
“鳝鱼的腥味最重要的来源是它身上的粘液,你在处理时应该是用滚水烫了一下对吧?”
“嗯,没错。
”壮汉点点头。。
“这么处理,若是鳝鱼足够鲜活,它的嘴应该是张开的,有个六十度左右。
”说着,苏牧又挑出了一截鳝鱼头。。
壮汉一看后心中惊讶,他这鳝鱼嘴果然是没怎么张开,这事儿之前他都没注意到。。
人不可貌相啊,这小伙子看着年轻,但有几把刷子啊。。
“你说的对,但是镇上吃鳝鱼的人可不多,现在这鳝鱼也不好买呐,集市里都没人卖。
”
“这鳝鱼还是我从镇外的村子,让亲戚带的,但是你也知道最近正是农忙时节,他们哪里还顾得上去捉黄鳝,而且哪怕是平时,地里也有那么多事。
”
“所以有时也买不着新鲜的,而自己养个几天,吃起来终究是不如现抓的新鲜。
”
听着壮汉诉苦,苏牧心中一动,但他没有立刻接话,而是等待着壮汉继续发问。。
“除了鳝鱼本身这点,你还吃出其他不足吗?”
苏牧没有回答,而是问了一个问题。。
“你这鳝鱼是怎么处理的?”
“我在滚水里加入了葱姜,还有一些黄酒去腥,但这腥味总还是有一些,但若是煮的久了,这肉就不好吃了。
”壮汉迟疑着说出了自己的苦恼。。
其实他也并不期待苏牧能够给出解决办法,毕竟他自己都琢磨了好些年,也没个什么好办法。。
这时,苏牧却开口了。。
“你下次可以试试往里再加点醋和盐,都可以稍微多加些,鳝鱼表面的粘液通过盐和醋一煮后就能去掉。
”
闻言壮汉面露惊色,暗暗记在心中,原来还能这么处理鳝鱼,这方法他还是头一回听说。。
结合苏牧给的评价,以及刚才给的处理鳝鱼方法。。
壮汉明白这次遇上行家了,顿时他的语气就客气了不少。。
“我叫刘顺生,小伙子你怎么称呼?”
“我叫苏牧。
”
“苏牧你一定是行家吧。
”
“我不是什么行家,只是会一点做菜而已。
”苏牧笑道。。
“你太谦虚了,你来我这也吃了三回,我们之间也算有缘分了,你看我这鳝鱼还有其他需要改善的方面吗?”
一旁的店员瞧见老板眉开眼笑着和苏牧交谈着,有些傻眼,他可还记得昨晚老板那脸色像是要吃人似的。。
“除去腥味外,还真有一点。
”
“哦,你快说说看。
”
“刘老板你在烧鳝鱼时用了菜籽油,烧出来的鳝鱼很香,但我觉得可以再在往其中加入一小块的猪油,会让成菜时更香,更润。
”
猪油?!!!
壮汉本来听到苏牧说到菜籽油烧鳝鱼,他还有些得意,之前他可是尝试过很多油,最后发现还是菜籽油最合适。。
至于在菜籽油的基础上加入猪油这点,之前他连想都没想过。。
苏牧将刘顺生的神情看在眼里,心知时机到了,该进行下一步计划了。。
“刘老板,不说这个了,我还得回去帮忙,这是这一顿的饭钱。
”
苏牧掏出钱起身,壮汉连忙开口。。
“唉,别走啊,苏牧,我们再聊会啊,这钱我不收你的,这顿饭我请你吃。
”
苏牧面上故作犹豫,脚步一顿。。
“时间还早,你这么早回去有什么忙好帮的?”
“我还得回去帮忙抓鱼,明天要来镇上卖。
”
“抓鱼卖?”壮汉一怔,然后问了一句,“你那可有黄鳝?”
“我那村子里黄鳝可多了,还都很鲜活,就是村里和镇上的人不会吃,每次去镇上卖鱼,就剩下黄鳝也没人买。
”
这时刘老板一拍桌面,很是激动道,“那不巧了吗,我这要黄鳝啊,苏牧你那的黄鳝卖给我不就好了。
”
“刘老板你这馆子里的黄鳝应该都是有人固定供应的吧?”
“哪有的事,我正为这事发愁呢,我要是有固定供应,今天也不会让你吃到这样的鳝鱼了。
”
“他们卖的黄鳝也不是天天有,而且也都是托村里人去抓,一忙起来,指不定几天都送不来。
”
刘老板说着时心念直转,今天可真是个好日子。。
这不,他正愁如何去腥味,苏牧就上门来了。。
最近馆子缺新鲜的鳝鱼,苏牧还正巧是抓鱼的,一切都那般的巧合。。
“苏牧你那每天能抓多少鳝鱼?”
“我那村子里黄鳝可多了,你想要多少,我都能抓来给你。
”
刘老板一听,更是笑口颜开,伸手将椅子挪近来。。
“那好,明天我先要个二十斤的鳝鱼,我只有一个条件,那就是要新鲜。
”
苏牧笑着道。。
“你就放心吧,我那鳝鱼多着呢,都是鲜活无比,要是不新鲜的我还不卖给你呢。
”
东边村不缺鳝鱼,以及还有隔壁炭山村呢。。
卖黄鳝不比卖鱼,鱼只要鲜活,拉到镇上来总能卖出不少,但这个年代,哪怕是黄桥镇上的人也很少吃黄鳝。。
所以苏牧很清楚若想以后卖黄鳝,必须先打开市场,找到销路才能真正开始。。
眼下这胡兰馆子就是苏牧看好的销路。。
三顾馆子并非是偶然,一切都在苏牧的计划当中,今天总算是将销路打开一半。。
这会刘顺生还没有和他提及以后合作的事,显然是还有些顾虑。。
但这苏牧并不担心,只要明天鲜活的黄鳝送上门,待他的顾虑消了,销路自然就完全打开了。。
“只要是鲜活的就好,这样吧,我就按五毛三分一斤的收你明天的黄鳝,要是苏牧你的鳝鱼好,以后我们就长期合作,我收的价再给你高些。
”
苏牧一听却是摇摇头,他虽然没打听到黄鳝的价钱,但从这语气也能听出刘顺生给的是高价。。
“刘老板,在商言商,我们若是以后合作,自然要按市场价来,你之前多少收鳝鱼,我就多少卖你。
”
“那好,明天和以后都按五毛一斤的来收,这事就这么定下了,和苏牧你聊天我心里敞亮。
”刘老板哈哈大笑,将身上的围裙脱下,一招手。。
“小李,你快去泡一壶茶来,再拿两个杯子。
”
热茶端上,刘老板倒上两杯热茶,“苏牧,明天后我们可能就是长期的合作伙伴,这下你得和我坐下好好聊会了吧?”
刘老板的话说的巧妙,没有把话说死,但苏牧也不在意,东边村的鳝鱼鲜活着呢。。
苏牧点头后,刘老板当即又心怀期待问了一个问题。。
“苏牧,你这回可得跟我好好说说,我这爆炒鳝鱼可还有其他能改进之处?”
“刘老板你烧的这道爆炒鳝鱼味道已经很好了,但之前你也提到了鳝鱼若是在热水里煮的太久也就不好吃,没那么细嫩了。
”
“所以在煮完鳝鱼后要尽快捞出,然后用凉水过一下凉,这样做出来的肉质会更为细嫩。
”
尽快过一遍凉水。。
刘老板略微一琢磨后发现的确是这么个道理,只是这些细节平时他没怎么注意,当即他默默将过凉水记在心中。。
“还有吗?”
“没有了,刘老板你的手艺很好,主要的就是这鳝鱼不够新鲜的问题。
”
被苏牧这么一夸,刘老板喜上眉梢,心情大好。。
作为厨师谁不希望被人夸赞,尤其还是被苏牧这样的行家夸赞。。
在这之后,刘老板一时间也想不出要问什么,苏牧便适时起身打算离开。。
“刘老板,我们明天见。
”
“那好,明天见,等明天你的黄鳝送来后,我再做一道爆炒黄鳝给你尝尝,你到时再说说你的想法。
”
“好。
”
离开胡兰馆子后,苏牧往集市方向而去,很快走入了一家中药材店。。
“大夫,您这收药材吗?”
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